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要了解普洱生茶,先從「曬青」工藝說起…(上)
來源: | 作者: 陳茶匯 | 發布時間: 2019-04-25 | 166 次瀏覽 | 分享到:

  遵循古法制作云南大葉種曬青普洱茶并不是絕對的標準,但卻是風險最小的選擇。普洱生茶制茶工藝是—門專門的學問,技術是在數年累月的經驗中不斷改進而成熟的,云南大葉種曬青毛茶制茶的技術已經傳承了幾百年的歷史,每—個細微的步驟、每—件不起眼的工具,以及每一點看似多余要求,也都有它的道理,不應該被忽視掉。如果能按照著傳統的普洱茶制茶技術來制茶,茶品必然也就帶著一代代制茶師父累積的豐富經驗,好茶理應如此。

曬青毛茶


  但是當我們進一步追問,古法為何?答案竟是意外地眾說紛紜到給大家有些尷尬了。為什么?主要的原因,還是在于技術傳承上的斷層。幾年前的易武茶區有個現象,由于時代的緣故,那些老字號茶莊的后代都不再做茶、辦茶,制茶師傅則遠走他鄉或凋零迨半,所以當20世紀90年代中期,臺灣茶人走進易武鄉茶區詢問制茶方式時,易武人臉上寫的竟是出人意外的陌生表情。于是當普洱茶批發市面上的茶品,相關說明介紹文字在強調「遵循古法」時,我們就要懷疑,這個古法指的是什么法了 !

  既然古法流失了,我們只能從現有僅存的幾位老制茶茶師父身上,再去拼湊可能的完整圖像;只能重新累積經驗,再次尋找還原古法的可能;只能從現存的普洱老茶品身上,去猜測當年可能的制茶方式;也只能從文獻典章中,去考據已經失傳的制茶技術了。

大葉種曬青茶


  云南大葉種曬青毛茶指茶葉鍋炒揉捻后,需在太陽底下攤晾,將茶葉晾干,才算完成毛茶制程。通常私家茶園因為產量不多,大部分將茶葉攤在篾笆上攤晾,大葉種曬青茶有一種無可取代的「太陽味」,不難區別。這個步驟比較大的問題,是氣候變化與環境衛生,如果茶葉采收后遇到連日下雨,是不可以一直放著不處理,任其萎凋的,這時私家茶農只好用鍋炒后火將茶葉烤干了,茶葉中如果出現煙熏味道,部分源于此。至于制茶環境的衛生條件,也許是邁入開發國家最大的隱患了,這恐怕還需要靠政府部門的監督與規范。

大葉種曬青毛茶


  好的,這期文章先分享到這里!下期文章我們繼續為大家分享更多關于云南大葉種曬青毛茶的制茶工藝吧。

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