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要了解普洱生茶,先從「曬青」工藝說起…(下)
來源: | 作者: 陳茶匯 | 發布時間: 2019-04-26 | 162 次瀏覽 | 分享到:

  上期文章,為大家分享了關于云南大葉種曬青毛茶的制茶工藝以后。這次我們繼續分享更多相關資訊!

  如果大規模茶廠的茶園,因為面積廣闊加上采摘時間集中,有時候天氣未必配合,這時候就只好用人工的方式烘干。烘房中一般有輸送帶,按照—定的溫濕度與速度控制,茶葉走完輸送帶,也就等于烘干完成了。烘干的時間如果太長,或是溫度太高,茶葉整個品質會出現變化,轉向「綠茶化」的「烘青」特質;茶品蒸壓成型后,有一道干燥的步驟,也會遇到同樣的問題。烘青的茶湯清香水甜,但是通常都會較淡薄不耐泡,而且應該趁新鮮喝。




  要避免云南大葉種曬青茶性質改變,整個制茶過程的溫控就十分重要,最好的情形是都不要出現高溫。因此鍋炒的溫度火候與時間要特別留意,曬青時間也要控制得好,蒸氣蒸軟的時間要掌握,最后干燥時也要謹慎。按照小編參訪的經驗,有些精制茶廠設有烘房,但是烘干的時間與溫度卻不相同,導致市面上流傳著某些茶廠茶品已經轉向烘青茶特質的說法,需特別注意。

  有的精制茶廠規模較小,則干脆也不做最后一道烘干的步驟,蒸壓成型解袋后擺在架上自然陰干,這是最保險的,但是氣候的不穩定就成了最難掌握的原因,也導致餅身中央容易生長綠霉。5?10月是云南的雨季,有些茶廠配合自然氣候,這段時間就不做茶了,也因此從11月到翌年4 月,反倒成了云南大葉種曬青毛茶制作茶品的主要月份。




  還有茶廠的茶品是包裝完成后,連著竹殼一起在太陽下曬干,據說也是古法,但似乎有「蒸茶」的隱憂,至于后續轉化的情況,是值得留意觀察的。

  不過到底哪一種制程,最有利于普洱茶生茶后續的陳化呢?哪一種方式才是真正的古法呢?或許目前為止還沒有任何人能有準確的答案吧!我們只能繼續觀察茶品的變化,若干年后讓茶品自己說出最后的答案了。




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